Σαλάτα Κινόα με Ενταμάμε και Χαλλούμι

Οδηγίες

Προετοιμάστε τη σάλτσα χτυπώντας σε ένα μπολ τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το μέλι και τις 6 κ.σ. ελαιόλαδο με το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε τον μαϊντανό και την πάπρικα και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τη μισή σάλτσα στο πιάτο σερβιρίσματος και αφήστε την στην άκρη.

Στο μεταξύ, ζεστάνετε τον φούρνο στο μέγιστο, χρησιμοποιώντας την ψησταριά/γκριλ και τη σχάρα σχεδόν στην ψηλότερη θέση.

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και προσθέστε τα ενταμάμε. Σιγοβράστε για 3’ και μετά προσθέστε το καλαμπόκι, σιγοβράζοντας για άλλα 3’. Βγάλτε από την κατσαρόλα, στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε να στραγγίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα στο πιάτο σερβιρίσματος όπου έχουμε προσθέσει τη μισή σάλτσα και ανακατέψτε.

Χρησιμοποιήστε την ίδια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράστε και προσθέστε την κινόα. Φέρτε το νερό ξανά σε βράση, μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για περίπου 12’. Θα είναι έτοιμο όταν αλλάξει υφή. Στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε να στραγγίσουν και προσθέστε στο πιάτο σερβιρίσματος.

Σε ένα τηγάνι σε υψηλή φωτιά, προσθέστε τα καρύδια Βραζιλίας και με συχνές κινήσεις ανακατέψτε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια και προσθέστε τα στο πιάτο σερβιρίσματος μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε.

Χρησιμοποιήστε ένα ανθεκτικό στο φούρνο σκεύος, ρίξτε το υπόλοιπο 2 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέστε τις φέτες χαλλουμιού και ψήστε για 4’. Στη συνέχεια, γυρίστε τις και ψήστε για ακόμα 3’ μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε τις φέτες χαλλουμιού πάνω στη σαλάτα, ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρετε.