Χαλλούμι

Το καμάρι της Κύπρου

Το χαλλούμι προέρχεται από την Κύπρο, όπου φτιάχτηκε για πρώτη φορά κατά την βυζαντινή περίοδο (μεταξύ 395 - 1191).

Το χαλλούμι παρασκευάζεται στην Κύπρο από αρχαιοτάτων χρόνων και υπάρχουν αρκετές εκδοχές για την προέλευση του ονόματός του. Στην Κύπρο ήταν ήδη γνωστό πριν από την κατάκτηση της νήσου από τους Τούρκους το 1571. Η πρώτη γραπτή αναφορά στο χαλλούμι γίνεται σε έγγραφο του δόγη Leonardo Donna (1556), της περιόδου της κατοχής των Βενετών, ενώ το 1738 ο περιηγητής/συγγραφέας Richard Pococke σημειώνει ότι το χαλλούμι είναι διάσημο σε όλο το Λεβάντε. Στον φάκελο που δημοσιεύτηκε στην Επίσημη Εφημερίδα της Δημοκρατίας της Κύπρου, ο δόγης Λεονάρντο Ντονά, ο οποίος έζησε στην Κύπρο, αναφέρεται στο χαλλούμι (calumi) σε χειρόγραφο έγγραφο του 1556.

Το χαλλούμιν παρασκευάζεται και από την τουρκοκυπριακή κοινότητα, με την ονομασία hellim (Βικιπαίδεια. Η ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια, «Χαλλούμι»).

Οι Κύπριοι και οι Έλληνες το λένε χαλούμι ή χαλλούμι, οι Τούρκοι hellim, οι Άραβες hallum και οι Ιταλοί calumi. Πάντως, όπως και να το λένε, λίγα τυριά στον κόσμο μπορούν να περηφανευτούν ότι συναρπάζουν τους γευστικούς μας κάλυκες σαν αυτό.

Η σημασία του τυριού αυτού στο νησί είναι πολύ μεγάλη ώστε να θεωρείται το κατ' εξοχήν κυπριακό τυροκομικό προϊόν, τόσο εντός της Κύπρου, όσο και στον υπόλοιπο Ελληνισμό και τη Δυτική και Βόρεια Ευρώπη. Στην κυπριακή γαστρονομία το χαλλούμι σπανίως το βρίσκεις σε καταλόγους μη παραδοσιακών εστιατορίων, σε αντίθεση με πολλά εστιατόρια στην Βρετανία, που το έχουν αναδείξει σε γαστρονομική λιχουδιά. Οι Βρετανοί το λατρεύουν, μάλιστα έχει βγει και έξω από τα γκουρμέ εστιατόρια, έχει γίνει street food, τα halloumi fries, με πολλούς θαυμαστές. Θεωρείται σήμερα η σημαία της αυθεντικής κυπριακής κουζίνας. Για αιώνες, το τυρί αυτό κατέχει ξεχωριστή θέση στην κυπριακή διατροφή.

Κατανάλωση κατά κεφαλήν @Κύπρος

9 κιλά/ετησίως

Κατανάλωση @υφήλιος

40 χώρες στις 5 ηπείρους

Το Χαλλούμι αποτελεί το δεύτερο σημαντικότερο εξαγώγιμο προϊόν της Κύπρου με ποσότητες που αγγίζουν σε αξία τα €120 εκατομμύρια ετησίως. Οι εξαγωγές του προϊόντος ακολουθούν μία συνεχή αυξητική πορεία με κύριους εξαγωγικούς προορισμούς το Ηνωμένο Βασίλειο, την Ελλάδα, τη Σουηδία, τη Γερμανία, την Αυστραλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής.

Πηγή: http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy/web/guest/allcivitems/civitem/1735