Χαλλούμι Ντάμπλινγκς | Χαραλαμπίδης Κρίστης

Οδηγίες

1. Φτιάχνουμε τη σως σερβιρίσματος: Σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το τζίντζερ. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αναμειχθούν καλά. Ρυθμίζουμε τη γεύση με λάϊμ, ζάχαρη και νερό εάν είναι πολύ έντονη η γεύση από την σάλτσα ψαριού. Προσθέτουμε τα ραβδάκια τζίντζερ και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε την αναρή και τη σπάμε με τη χρήση μιας σπάτουλας. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο χαλλούμι, το ψιλοκομμένο σπανάκι, τη σάλτσα σόγιας και το ξύδι ρυζιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε το τζίντζερ, το σχοινόπρασο, το κορν φλάουρ, το σησαμέλαιο, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε στην άκρη.
3. Γεμίζουμε τα ντάμπλινγκς: Έχουμε στο πλάι ένα μπολ με νερό και βρέχουμε την άκρη του ντάμπλινγκ. Κρατάμε στο χέρι μας το ντάμπλινγκ και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση στο κέντρο. Διπλώνουμε το ντάμπλινγκ σε σχήμα ημισελήνου και πιέζουμε για να κλείσει. Στη συνέχεια διπλώνουμε ξεκινώντας από το κέντρο προς τα αριστερά περίπου 3 φορές και μετά από το κέντρο προς τα δεξιά άλλες 3 φορές. Πιέζουμε ξανά τις άκρες για να εξασφαλίσουμε τέλειο κλείσιμο. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η γέμιση και φροντίζουμε τα ντάμπλινγκς που έχουν φτιαχτεί να είναι καλυμμένα με μια υγρή πετσέτα κουζίνας για να αποφύγουμε το στέγνωμα τους.
4. Μαγειρεύουμε τα ντάμπλινγκς: Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε 10-12 ντάμπλινγκς στο τηγάνι, ρίχνουμε 50ml νερό, τοποθετούμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 3’ και μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα στη βάση των ντάμπλινγκς. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και επαναλαμβάνουμε για τα υπόλοιπα ντάμπλινγκς.
5. Σερβίρουμε με σχοινόπρασο και τη σάλτσα σερβιρίσματος.