Το Χαλλούμι, Μια ιστορία γεύσης | Halloumi Cheese

Το Χαλλούμι. Μια ιστορία γεύσης, με πολλά κεφάλαια! Ανακαλύψτε την!

Δεν είναι πολλά τα τυριά στον κόσμο, που έχουν μία τόσο ισχυρή προσωπικότητα.

Κυριολεκτικά, ένα τυρί- ταυτότητα για την Κύπρο, διάσημο και μοναδικό στο είδος του, κατέκτησε τον κόσμο και βρήκε θέση σε εκατομμύρια σπίτια προσφέροντας σπάνιες απολαύσεις.

Μια ιστορία που πάει αιώνες πίσω!

Για να συναντήσουμε την αρχή αυτής της ιστορίας, θα πρέπει να πάμε στο Μεσαίωνα όπου και βρίσκουμε τις πρώτες γραπτές αναφορές για το Χαλλούμι.

Στην Κύπρο, που η φύση την έβαλε καταμεσής της Μεσογείου, με τη γη της εύφορη και φωτεινή από τον ήλιο, οι ντόπιοι δημιούργησαν ένα μείγμα αιγινού και πρόβειου γάλακτος και μέσα από αυτό, γεννήθηκε το Χαλλούμι.

Πολλοί πιθανολογούν πως η εξέλιξη του, οι διαφορετικοί τρόποι απόλαυσης, η ένταξη του στην ευρύτερη παραδοσιακή γαστρονομία εντοπίζεται στην εποχή της ακμής του Βυζαντίου,  όπου η κουζίνα αναπτύχθηκε ζωηρά με δημιουργίες που ξεπέρασαν τα όρια της αυτοκρατορίας.  Εύλογο, καθώς το Βυζάντιο υπήρξε μία τεράστια και πολυεθνική έκταση που συγκέντρωνε πολλές και διαφορετικές επιρροές, κάτι που βοηθάει τις γαστρονομικές αναζητήσεις!

Το Χαλλούμι έγινε ένα αγαπημένο έδεσμα τόσο σε ταπεινά κοινωνικά στρώματα όσο και σε βασιλικές αυλές. Αυτό είχε  ισχυρή αντανάκλαση στην πατρίδα του Χαλλουμιού, την Κύπρο,  όπου και έγινε ένα με την εθνική ταυτότητα, τον πολιτισμό και την κουλτούρα του τόπου. Φέρνοντας στα χείλη λίγο αυθεντικό Χαλλούμι, μπορεί κάποιος κλείνοντας τα μάτια, να γευθεί την ιστορία. Να ακούσει και να νιώσει τους αντίλαλους των παραδοσιακών τυροκόμων του μακρινού παρελθόντος, που έκαναν τα πάντα χειρωνακτικά κρατώντας τη σχέση τους με τη γη, ατόφια.

Αυτές οι δημιουργικές τεχνικές της Κυπριακής τυροκομίας, κρατήθηκαν και μπόρεσαν να διαπεράσουν τον χρόνο. Ήρθαν στις μέρες μας και με τη βοήθεια των σύγχρονων μέσων, το Χαλλούμι παραμένει αναλλοίωτο, μοναδικό και αγαπημένο με φανατικούς φίλους σε όλα τα μήκη και πλάτη του κόσμου. Διακεκριμένοι chefs το μελέτησαν, το αξιοποίησαν δημιουργικά και το ενέταξαν στις προτάσεις τους. Είναι πραγματικά, ένας μοναδικός πρεσβευτής του μικρού μας νησιού!

Χαλλούμι. Πέρα  από τυρί, είναι Τέχνη.

Ο τρόπος δημιουργίας προδιαγράφει και το αποτέλεσμα. Έτσι, το αυθεντικό Κυπριακό Χαλλούμι θέλει δεξιότητες, υπομονή, εμπειρία, και, πάνω απ’ όλα σεβασμό στις πρώτες ύλες. «Εν αρχή ην το γάλα!» Για την ακρίβεια, το φρέσκο Κυπριακό γάλα.Πρώτα θα πήξει απαλά, μετά θα αλατιστεί, θα θερμανθεί και θα διπλωθεί. Είναι μία τεχνική που απαιτεί ακρίβεια και συνέπεια στην επανάληψη. Από αυτήν άλλωστε, παίρνει την ελαστική του υφή και την ημίσκληρη σύσταση που το χαρακτηρίζει και  αποκτά την ξεχωριστή του ταυτότητα.

Το Χαλλούμι, το απολαμβάνει κάποιος με αρκετούς τρόπους: Ωμό, ψημένο στη σχάρα ή τηγανιτό. Είναι μια ωραία μαγειρική στιγμή να το παρακολουθεί κάποιος στο ψήσιμο καθώς ενώ διατηρεί τέλεια το σχήμα του, αποκτά αργά μια χρυσή εξωτερική και τραγανή επιφάνεια ενώ μέσα είναι τρυφερό και θερμό.

Η γαστρονομική του ευελιξία.

Ευελιξία; Ναι! Γιατί πέρα από την απόλαυση που προσφέρει μόνο του, είναι και πολύτιμο συστατικό στη δημιουργική σύνθεση ενός γεύματος. Το Χαλλούμι, αν ψηθεί, μπορεί να κοπεί σε μικρά τετράγωνα και να ενταχθεί αρμονικά σε φρέσκιες σαλάτες με συνοδεία αρωματικού φρέσκου δυόσμου. Είναι, ένας τέλειος τρόπος να γευθεί κανείς σε βάθος τις γεύσεις και τις επιγεύσεις που αφήνει, μαζί με την ανάδειξη της ισορροπημένης αλατότητας του. Τηγανιτό, κάνει μια σπάνια «ενορχήστρωση» με γλυκές και ξηρές πινελιές, όπως με το ρόδι και τα φουντούκια.

Πως αλήθεια να μην κεντρίσει το ενδιαφέρον των ειδικών; Γι αυτό το Χαλλούμι ήταν και είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία προσέλκυσης του κοινού στον διατροφικό θησαυρό της Μεσογείου.

Χαραλαμπίδης Κρίστης: Η Κληρονομιά της Αριστείας

 Στην πρώτη γραμμή της αυθεντικής παραγωγής χαλλουμιού στέκεται η Χαραλαμπίδης Κρίστης. Όχι τυχαία, αφού είναι η μεγαλύτερη  γαλακτοβιομηχανία της Κύπρου που με απόλυτο σεβασμό στην παράδοση και στην ποιότητα κέρδισε την εμπιστοσύνη του κοινού.

Εξαιρετική τεχνογνωσία, σεβασμός στην ιστορία και τον καταναλωτή και αξιοποίηση των σύγχρονων μέσων παραγωγής, έφεραν την Χαραλαμπίδης Κρίστης να κερδίζει το στοίχημα της αριστείας, να προχωρεί πετυχαίνοντας την αρμονία μεταξύ της ιστορίας, του παρόντος και του μέλλοντος. Και με την ποιοτική της δύναμη η εταιρεία, φέρνει εδώ και χρόνια το αυθεντικό Κυπριακό Χαλλούμι στις αγορές του κόσμου ικανοποιώντας έτσι τα εκατομμύρια των φίλων του.

Διατηρώντας Ζωντανή την Κυπριακή Γαστρονομική Παράδοση

Για την Χαραλαμπίδης Κρίστης, ο στόχος ήταν από την αρχή ένας. Ναι στην εξέλιξη, ναι στην ποσότητα παραγωγής, καμία όμως έκπτωση στην ποιότητα, τη διατροφική αξία, την γευστική απόλαυση, την Ταυτότητα!  Γιατί το χαλλούμι, δεν είναι  άλλο ένα τυρί, είναι μοναδικό ! Αναπόσπαστο κομμάτι της Πολιτισμικής μας κληρονομιάς!