Το Χαλλούμι και τα Μυστικά του | Χαραλαμπίδης Κρίστης

Το χαλλούμι, μπορεί να μην έχει ανάγκη από συστάσεις γιατί είναι διάσημο, αλλά, κρύβει κάποια μυστικά που θέλετε να μάθετε!

 Έτσι, η απόλαυσή του θα εκτοξευθεί στο κατακόρυφο!

Πως φτιάχνεται λοιπόν το χαλλούμι;

Ποιο είναι το σωστό του σερβίρισμα που αναδεικνύει όλη τη γευστική και αρωματική του παλέτα μαζί με την μοναδική του υφή;

Διαδικασία παρασκευής

Για την παρασκευή του χαλλουμιού, παίρνουμε το γάλα, κατά παράδοση κατσικίσιο και πρόβειο, και το πήζουμε χρησιμοποιώντας πυτιά.

Ύστερα, «κόβουμε» το τυρόπηγμα και θερμαίνουμε ξανά μέχρι να φτάσει τους 40^οC.

Έπειτα το τοποθετούμε σε τουλουπάνι ή καλαθάκι και πιέζουμε, για να απομακρυνθεί όσο τυρόγαλα χρειάζεται για να αποκτήσει συνεκτική υφή.

Αφού αφαιρέσουμε την αναρή, τη μυζήθρα, από το τυρόγαλα, τοποθετούμε στο υγρό που μένει τα κομμάτια του τυριού και θερμαίνουμε μέχρι τους 90^οC για μισή ώρα τουλάχιστον.

Αυτό το «ψήσιμο» του τυριού είναι που δίνει στο χαλλούμι την ιδιαίτερη υφή του και το καθιστά ανθεκτικό στο ψήσιμο.

 Στη συνέχεια, το χαλλούμι αλατίζεται.

Ακολουθεί το «δίπλωμά» του, κατά το οποίο προστίθεται επίσης ο δυόσμος, φρέσκος ή αποξηραμένος.

Τέλος, το τοποθετούμε για 1 έως 3 μέρες σε άρμη, αν το θέλουμε φρέσκο, ή για 40 μέρες, αν το θέλουμε ώριμο.

Η γεύση του

Στη γεύση του φρέσκου χαλλουμιού κυριαρχούν η μέντα και οι νότες φρέσκου γάλακτος, λουλουδιών και ζωικού αρώματος. Η γεύση του, είναι έντονα αλμυρή και πικάντικη, αλλά και γλυκιά, με νότες καραμέλας, αν το ψήσουμε. Το ώριμο χαλλούμι, εύλογα έχει πιο έντονη γεύση και πιο δυνατά αρώματα που διαρκούν περισσότερο.

Το χαλλούμι είναι ένα αρκετά αλμυρό τυρί. Εάν δεν είστε φίλοι των αλμυρών γεύσεων, μπορείτε να το ξαρμυρίσετε ξεπλένοντάς το με κρύο νερό και στεγνώνοντάς το με χαρτί κουζίνας ή μια πετσέτα, ή να το βάλετε στο νερό για μία ώρα το πολύ, αν θέλετε να του αφαιρέσετε ακόμα περισσότερο αλάτι.

Πώς να το φάτε

Ωμό

Ο πιο απλός τρόπος για να καταναλώσετε το χαλλούμι είναι σε μια πράσινη σαλάτα, που μπορεί να περιέχει επίσης σταφίδες ή ξηρούς καρπούς, ή σε μια κλασική σαλάτα με ντομάτα, αγγούρι και ελαιόλαδο. Στην Κύπρο, οι παλιοί το τρώνε συνοδεία καρπουζιού, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε επίσης με μέλι, μαρμελάδες ή κάποιο γλυκό του κουταλιού. Ο συνδυασμός του με γλυκές γεύσεις θα σας εκπλήξει.

Τριμμένο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χαλλούμι τριμμένο ως συνοδευτικό τυρί για ένα πιάτο ζυμαρικών, ειδικά αν αυτό περιέχει κοτόπουλο και ψητές ντομάτες. Προσθέστε μερικές σταγόνες λεμονιού για επιπλέον γεύση.

Τηγανητό

Το τηγανητό χαλλούμι είναι αναπόσπαστο μέρος ενός πλούσιου κυπριακού πρωινού, μαζί με τηγανητά αυγά, ντομάτα, αγγούρι, ή ακόμα και λούντζα.

Στη σχάρα ή στο γκριλ

Το χαλλούμι, όπως γνωρίζουμε, είναι ιδανικό τυρί για τη σχάρα, γιατί δεν λιώνει. Όλα τα ιδιαίτερα αρώματά του γίνονται πιο δυνατά όταν ψηθεί στη σχάρα.

Αν μάλιστα προτιμάτε τα χορτοφαγικά γεύματα, μπορείτε να φτιάξετε ένα χορτοφαγικό σουβλάκι με ψητό χαλλούμι και ψητά λαχανικά, όπως ντομάτα, κολοκυθάκια, μανιτάρια, μελιτζάνες κ.λπ.

Αυτό πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε!

Όπως και αν αποφασίσετε να απολαύσετε το χαλλούμι, ωμό, τριμμένο, τηγανητό ή ψητό, η γεύση του παραμένει χαρακτηριστική και μοναδική. Δοκιμάστε μερικούς από τους συνδυασμούς που σας προτείνουμε εδώ και ανακαλύψτε νέους τρόπους για να απολαύσετε το αγαπημένο τυρί μας μαζί με τους φίλους και την οικογένειά σας.