Τηγανίτες Χαλλούμι με Καλαμπόκι
Τηγανίτες Χαλλούμι με Καλαμπόκι, Πισσουρκώτικο Πρόβειο βιολογικό γιαούρτι και Φρέσκο Γάλα Πλήρες 3% Λιπαρά, Χαραλαμπίδης Κρίστης
Συστατικά
- 200g Χαλλούμι, Χαραλαμπίδης Κρίστης, τριμμένο
- 400ml Φρέσκο Γάλα Πλήρες, 3% Λιπαρά, Χαραλαμπίδης Κρίστης
- 200g Πισσουρκώτικο Πρόβειο βιολογικό γιαούρτι , Χαραλαμπίδης Κρίστης
- 400g Καλαμπόκι
- 1 Κόκκινη Πιπεριά Κέρατο, ψιλοκομμένη
- 30g Βούτυρο, ανάλατο
- 2 Αυγά
- 250g Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις
- 1 κ.σ. Μπέικιν Πάουντερ
- ½ Φλιτζάνι Φρέσκο Κόλιανδρο, χοντροκομμένο, και επιπλέον μερικά φύλλα για γαρνιτούρα
- ½ κ.σ. Ξηρό Κόλιανδρο, τριμμένο
- 1 κ.σ. Γλυκό Σως Τσίλι
- 10ml Χυμός Λάιμ
- Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. Αλάτι Θαλασσινό Λεπτό
- ½ κ.γ. Φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι
Οδηγίες
Πρώτα, φτιάχνουμε τη σάλτσα γιαουρτιού: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι, το γλυκό σως τσίλι και το χυμό λάιμ. Ανακατεύουμε καλά και κρατάμε στο ψυγείο.
Ψήνουμε το καλαμπόκι: Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια/δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Όταν λιώσει, ρίχνουμε το καλαμπόκι και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε για περίπου 12’ μέχρι να ροδίσουν ωραία. Στα 6’ βάζουμε και την κομμένη πιπεριά. Αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε να κρυώσει.
Προετοιμάζουμε το μείγμα γάλακτος: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γάλα και τα αυγά και χτυπάμε με σύρμα. Αφήνουμε στην άκρη.
Φτιάχνουμε το κύριο μείγμα: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τον ξηρό κόλιανδρο και ανακατεύουμε. Δημιουργούμε μια τρύπα στο κέντρο του μείγματος αλεύρου και ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος. Σιγά-σιγά ενσωματώνουμε το αλεύρι στο υγρό, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέτουμε το καλαμπόκι με την πιπεριά, το τριμμένο χαλλούμι, το αλάτι και το πιπέρι και αναμειγνύουμε καλά. Προσθέτουμε και τον φρέσκο κόλιανδρο και αναμειγνύουμε.
Ψήνουμε τις τηγανίτες: Βάζουμε ξανά το τηγάνι σε μέτρια/δυνατή φωτιά και τοποθετούμε 3-4 μεταλλικές φόρμες ζαχαροπλαστικής. Ρίχνουμε λίγο λάδι στην κάθε φόρμα και όταν ζεσταθεί καλά, βάζουμε 1-2 κουταλιές από το μείγμα στη κάθε φόρμα και ψήνουμε για 3’ από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Επαναλαμβάνουμε για το υπόλοιπο μείγμα.
Σερβίρουμε: Σερβίρουμε τις τηγανίτες με τη σάλτσα γιαουρτιού και γαρνιρούμε με φύλλα κόλιανδρου.
