Charalambides Christis
Μετάβαση στο περιεχόμενο

Ραβιόλο με Αναρή και Χαλλούμι

Φρίξος Δημητριάδης
Κατάλληλο για χορτοφάγους
7 Ιουνίου 2021

Ραβιόλο με Αναρή και Χαλλούμι

Προετοιμασία
30
Λεπτά
Χρόνος Ψησίματος
15
Λεπτά
Μερίδες
4

Συστατικά

  • 300γρ. Χαραλαμπίδης Κρίστης αναρή αλατισμένη
  • 2x225γρ. πισσουρκώτικο αιγινό χαλλούμι Χαραλαμπίδης Κρίστης, τριμμένο
  • 2 κ.σ. Φρέσκο Δυόσμο, ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. Κουκουνάρι, ψημένο και χοντροκομμένο
  • 200ml Σάλτσα Ντομάτας, συνταγή στην ενότητα ' Sauces'
  • 3 Αυγά, κρόκοι μόνο
  • ½ κούπα νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 50ml Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο
  • 300γρ. Φρέσκια Ζύμη Ζυμαρικών
  • ½ κ.γ. Φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι

Για τη Σάλτσα

  • 200γρ. Βούτυρο Ανάλατο
  • 4 κ.σ. Χυμό Λεμονιού
  • ½ κ.γ. Μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
  • 3 κ.σ. Σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
  • ½ κ.γ. Θαλασσινό Αλάτι
  • ¼ κ.γ. Φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι

Οδηγίες

  1. Για τη γέμιση τοποθετούμε την αναρή σε ένα ξύλο κοπής και την τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια. Συνεχίζουμε με το τρίψιμο του χαλλουμιού κρατώντας λίγο από το τρίμμα στο πλάι για το σερβίρισμα. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα μπολ την ψιλοκομμένη αναρή και το τριμμένο χαλλούμι και τα συνδυάζουμε με τον φρέσκο δυόσμο, τα κουκουνάρια, τη σάλτσα ντομάτας, τους κρόκους αυγών και το πιπέρι. Κρατάμε στην άκρη.
  2. Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίγουμε τη ζύμη πολύ λεπτή με μηχανή ζυμαρικών (πάχους 7 ή 8 της μηχανής) και κόβουμε τη ζύμη σε 4 μεγάλα ορθογώνια φύλλα, περίπου 50x15cm.
  3. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο ζύμης στον ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο μας και θυμόμαστε πάντα να καλύπτουμε τα υπόλοιπα φύλλα έτσι ώστε να μην στεγνώσουν. Γεμίζουμε κάθε 2 εκατοστά με μια στρογγυλεμένη κουταλιά της γέμισης, βουρτσίζουμε με λίγο από το νερό γύρω από τη γέμιση για να βοηθήσουμε τα φύλλα ζυμαρικών να κολλήσουν μεταξύ τους. Τοποθετούμε ένα δεύτερο φύλλο ζυμαρικών πάνω από το γέμισμα και με τα δάχτυλά μας πιέζουμε απαλά για να αφαιρέσουμε τυχόν θύλακες αέρα.
  4. Κόβουμε τα ραβιόλο σε τετράγωνα χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τετράγωνο κόπτη και βεβαιωνόμαστε ότι υπάρχει λίγο αλεύρι κάτω από το φύλλο ζυμαρικών για να μην κολλήσουν στον πάγκο, ώστε να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε τα ραβιόλο με ευκολία. Επαναλαμβάνουμε για τα άλλα 2 φύλλα της ζύμης.
  5. Για να μαγειρέψουμε τα ραβιόλο, βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε βράση και προσθέτουμε άφθονο αλάτι. Ρίχνουμε τα ραβιόλο, περίπου 7-8 από αυτά στο νερό, και τα μαγειρεύουμε για περίπου 4' χωρίς να τα ανακατεύουμε. Είναι έτοιμα όταν επιπλέουν στην κορυφή. Τα στραγγίζουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
  6. Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε το beurre noisette (καστανή σάλτσα βουτύρου) λιώνοντας το βούτυρο σε ένα μεσαίο μεγέθους τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Το παρακολουθούμε προσεκτικά και το αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να αρχίσει να γίνεται χρυσό καφέ χωρίς να κάψουμε το βούτυρο.
  7. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο μαζί με το χυμό λεμονιού, το ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο από το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Τέλος, προσθέτουμε προσεχτικά στο τηγάνι 7-8 ραβιόλο και τα ανακατεύουμε ελαφρά μέσα στην σάλτσα. Σερβίρουμε προσθέτοντας από πάνω λίγο ακόμη χαλλούμι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα ραβιόλο.
© 2024 Charalambides Christis. All Rights Reserved.