Πάλακ Πανήρ Χαλλούμι
Πάλακ Πανήρ Χαλλούμι
Συστατικά
• 200g Χαλλούμι, Χαραλαμπίδης Κρίστης, κομμένο σε κυβάκια (αντί για paneer)
• 125ml Βιολογικό Αιγινό Γιαούρτι, Χαραλαμπίδης Κρίστης
• 400g Φρέσκο Σπανάκι
• 100g Φρέσκο Κόλιαντρο, συν επιπλέον για γαρνιτούρα
• 1 κ.γ. Σπόροι Κύμινου
• 3 κ.σ. Ωμά Καρύδια
• 1 Μέτριο Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 Ντομάτα, ψιλοκομμένη
• 1 Σκελίδα Σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 ίντσα Τζίντζερ, τριμμένο
• 1 Πράσινη Πιπεριά Τσίλι, ψιλοκομμένη
• 1 κ.γ. Αλεσμένος Ξηρός Κόλιαντρος
• 1 κ.γ. Ήπιο Κάρρυ σε σκόνη
• ½ κ.γ. Παπρίκα, καπνιστή
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Θαλασσινό Αλάτι
Οδηγίες
1. Βάλτε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξτε 1 κ.σ. λάδι. Αφήστε να ζεσταθεί για ένα λεπτό και προσθέστε τα κυβάκια χαλλούμι. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε κατά μέρος.
2. Προσθέστε στο τηγάνι την άλλη κ.σ. λάδι και ρίξτε τους σπόρους κύμινου και τα καρύδια, τσιγαρίζοντας για 2’. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι και τσιγαρίστε για περίπου 4’ μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέστε τον ξηρό κόλιαντρο, το κάρρυ και την παπρίκα, ανακατέψτε καλά και μετά από ένα λεπτό προσθέστε το φρέσκο σπανάκι και τον κόλιαντρο και αφήστε να μαραθούν. Αφαιρέστε από το τηγάνι και, αφού κρυώσουν, βάλτε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλικό μαχαίρι μαζί με 100 ml νερό και λιώστε μέχρι να γίνει πάστα.
4. Επαναφέρετε την πάστα στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, αλατίστε, προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 3-4’. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό.
5. Σερβίρετε σε ένα βαθύ πιάτο, τοποθετήστε από πάνω τα τηγανισμένα κυβάκια χαλλούμι, γαρνίρετε με φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε με Κυπριακή πίτα και μπασμάτι ρύζι.
