Νιόκι με Χαλλούμι

Οδηγίες

Ξεκινήστε τρίβοντας το χαλλούμι σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις πατάτες, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40’. Ελέγξτε τρυπώντας με ένα κουτάλι - δεν θα πρέπει να υπάρχει καθόλου αντίσταση. Αφαιρέστε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τις σε σουρωτήρι. Αμέσως περάστε τις κάτω από τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά να κρυώσουν και μετά ξεφλουδίστε τις.
Πιέστε τις πατάτες μέσα από πρέσα πατάτας στο μπολ με το τριμμένο χαλλούμι. Προσθέστε το αλεύρι, τον δυόσμο, τα αυγά, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν σε μια απαλή ζύμη.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και απαλή, χωρίς να κολλάει. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο επιπλέον αλεύρι.
Κόψτε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και πλάστε κάθε κομμάτι σε ρολά περίπου 2εκ. πάχους. Αν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε λίγο παραπάνω αλεύρι. Κόψτε τα ρολά σε κομμάτια 2εκ. και πλάστε κάθε κομμάτι σε σχήμα μικρού αυγού ορτυκιού. Περάστε τα απαλά πάνω από ειδική ξύλινη επιφάνεια για νιόκι και αφήστε τα στην άκρη.
Ρίξτε το ένα τέταρτο της ποσότητας νιόκι σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, περίπου 3’.
Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρέστε τα από το νερό και βάλτε τα αμέσως σε μπολ με νερό και πάγο για να σταματήσει το μαγείρεμα. Επαναλάβετε για τα υπόλοιπα νιόκι.
Σουρώστε τα και σερβίρετε σε ρηχό πιάτο όπου έχετε ήδη προσθέσει τη σάλτσα ντομάτας. Πασπαλίστε με τριμμένο χαλλούμι και λίγο έξτρα ξερό δυόσμο.