Μουσακά με Πισσουρκώτικο Χαλλούμι και Μαργαρίνη Χαραλαμπίδης Κρίστης

Οδηγίες

1. Ξεκινούμε ‘ιδρώνοντας’ τις μελιτζάνες τοποθετώντας τες σε ξύλο κοπής και ρίχνοντας αλάτι και στις δύο πλευρές τους. 20 ' αργότερα τις τοποθετούμε  σε ένα μεγάλο κόσκινο, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε.
2. Εν τω μεταξύ, παίρνουμε ένα τηγάνι με καπάκι και προσθέτουμε 25ml από το λάδι. Αφήνουμε να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μειώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Σοτάρουμε για περίπου 4' για να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε το κιμά. Αυξάνουμε τη φωτιά και με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας διαλύουμε το κιμά για να γίνει σπυρωτός. Μαγειρεύουμε για περίπου 5'.
3. Κάνουμε ένα μικρό άνοιγμα στη μέση του τηγανιού και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας μαζί με τις νιφάδες τσίλι και μαγειρεύουμε για ένα-δύο λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό, προσθέτουμε την ρίγανη και το μπαχάρι και τα φέρνουμε σε βράση. Βάζουμε το καπάκι στο τηγάνι μισόκλειστο και σιγοβράζουμε για 20'. Ανοίγουμε το καπάκι, προσθέτουμε το μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε με προσοχή διότι ο ζωμός μπορεί να είναι ήδη αρκετά αλμυρός. Αφαιρούμε από το τηγάνι σε ένα μπολ.
4. Χρησιμοποιούμε το ίδιο τηγάνι, σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τοποθετούμε σε μέτρια/υψηλή φωτιά. Ρίχνουμε 50ml λάδι και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τις μισές φέτες μελιτζάνας. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν ωραία και στις δύο πλευρές και τις αφαιρούμε σε ένα πιάτο. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και για τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
5. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, κυκλοφορία αέρα, ράφι στη μέση.
6. Για να συναρμολογήσουμε το πρώτο μέρος του μουσακά, χρησιμοποιούμε ένα βαθύ πιάτο ανθεκτικό στο φούρνο και απλώνουμε στη βάση του τις μισές μελιτζάνες. Στη συνέχεια, προσθέστε από πάνω το μισό κιμά και καλύπτουμε με τις ντομάτες.
7. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες, προσθέτουμε ξανά από πάνω τον υπόλοιπο κιμά και στη συνέχεια τις πατάτες.
8. Για την ‘Ελληνική Μπεσαμέλ’, πέρνουμε μια μεσαία μη κολλητική κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τους κρόκους και τα ασπράδια του αυγού και χτυπάμε με στόχο να επιτύχουμε μια ωραία αλλά όχι πολύ πηκτή κρέμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και 3' αργότερα προσθέτουμε τους κρόκους αυγών ανακατεύοντας έντονα. Τέλος προσθέτουμε τα ασπράδια των αυγών, ανακατεύουμε ελαφρά και με μια σπάτουλα την απλώνουμε πάνω από τις πατάτες.
9. Τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο να ψηθεί για 50 ' και μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο και ελαφρά καμένο χρώμα. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 30'. Σερβίρουμε με σαλάτα ρόκας.