Ιαπωνικό Τεμπούρα Χαλλούμι με Γαρίδες

Οδηγίες

1.    Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ με τον ξηρό κόλιαντρο και το αλάτι. Ρίξτε σταδιακά την κρύα μπύρα ανακατεύοντας ελαφρά με σύρμα. Μην το παραανακατέψετε! Περάστε το μείγμα από σουρωτήρι ενώ χτυπάτε ελαφρά, ώστε να φύγουν τυχόν σβώλοι. Χρησιμοποιήστε το κουρκούτι αμέσως, όσο είναι ακόμα κρύο και αφρώδες, αλλιώς φυλάξτε το στο ψυγείο για 30’.
2.    Καθαρίστε και αφαιρέστε το εντεράκι από τις γαρίδες. Κάντε μικρές χαρακιές (3 ρηχές τομές) στην κοιλιά τους για να μην καμπυλώσουν. Στεγνώστε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας (υγρασία = μαλακό κουρκούτι). Πασπαλίστε τις ελαφρά με αλεύρι.
3.    Εν τω μεταξύ, βάλτε μια κατσαρόλα ή γουόκ σε μέτρια-υψηλή φωτιά και προσθέστε λάδι σε βάθος 5-7 εκ. Όταν φτάσει στους 170 °C, κρατήστε τη γαρίδα από την ουρά, βουτήξτε την στο κουρκούτι να καλυφθεί ελαφρά και αφήστε την περίσσεια να στάξει.
4.    Γλιστρήστε τις γαρίδες απαλά μέσα στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην τις αφήσετε από ψηλά, γιατί θα σπάσει το κουρκούτι. Τηγανίστε σε μικρές δόσεις (5-6 τη φορά) και αφήστε τες να “σταθούν” για 30-40’’ χωρίς να τις αγγίξετε. Έπειτα μπορείτε να τις γυρίσετε μία φορά ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Ο συνολικός χρόνος είναι περίπου 1½ – 2 λεπτά, μέχρι το κουρκούτι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό. Βγάλτε με τρυπητή κουτάλα και αφήστε σε σχάρα να στραγγίσουν. Πασπαλίστε με λίγο αλάτι. Τοποθετήστε τις τηγανισμένες γαρίδες σε σχάρα, χωρίς κάλυμμα, και συνεχίστε με τις υπόλοιπες.
5.    Επαναλάβετε την παραπάνω διαδικασία για τους κύβους χαλλουμιού, όπου καρφώνετε μια οδοντογλυφίδα στους κύβους, τους βουτάτε ελαφρά στο κουρκούτι και αφήνετε την περίσσεια να στάξει. Έπειτα, τοποθετήστε τους απαλά στο καυτό λάδι και με τη βοήθεια λαβίδων αφαιρέστε την οδοντογλυφίδα.
6.    Σερβίρεται πάνω σε στρώμα από φακές beluga ανακατεμένες με μαϊντανό και φρέσκο θυμάρι.