Ηαλλουμιτζούν | Χαραλαμπίδης Κρίστης

Οδηγίες

1. Σε ένα γυάλινο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο. Προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη με το νερό. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, φέρνουμε το αλεύρι σταδιακά από τα πλάγια και το στριφογυρίζουμε μέσα στο υγρό. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, φέρνοντας μεγαλύτερες ποσότητες αλευριού και προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ζυμώνουμε το υπόλοιπο αλεύρι με τα καθαρά μας χέρια, αλευρωμένα, σε πάγκο αλευρωμένο. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μεταξένια και λεία μπάλα, για περίπου 5’ και αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό.
2. Λαδώνουμε πολύ ελαφρά την μπάλα της ζύμης και την βάζουμε ξανά στο γυάλινο μπολ, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την διατηρούμε σε ζεστό μέρος για 60’ να φουσκώσει. Στο τέλος, η ζύμη θα τεντώνεται εύκολα όταν την τραβήξετε.
3. Αν επιλέξουμε να μην φτιάξουμε το χαλλουμιτζούν την ίδια μέρα, μπορούμε να διατηρήσουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, αφού φουσκώσει για τα 60’, στο ίδιο μπολ αλλά σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη. Την ημέρα που θα φτιάξουμε το χαλλουμιτζούν, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε για 2 ώρες να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Γέμιση: Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και τον μαϊντανό στον κάδο του πολυμηχανήματος με τη μεταλλική λεπίδα και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν να κοπούν καλά, χωρίς όμως να τα παρακάνουμε. Αδειάζουμε το μείγμα από τον κάδο σε μια πετσέτα κουζίνας και το στύβουμε για να βγάλουμε τα περισσότερα υγρά των λαχανικών.
5.  Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά την γέμιση με το τριμμένο χαλλούμι, τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το λάδι.
6. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στο μέγιστο, με αέρα.
7. Είτε έχουμε φυλάξει τη ζύμη στο ψυγείο είτε όχι, αλευρώνουμε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας και παίρνουμε τη ζύμη. Την χτυπάμε για να φύγει ο αέρας. Τη φτιάχνουμε μπάλα και στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε μπαλάκια περίπου στο μέγεθος μπαλάκια του τένις, περίπου 8 στον αριθμό.
8. Αλευρώνουμε ξανά την επιφάνεια εργασίας και χρησιμοποιούμε πλάστη για να ανοίξουμε κάθε μπάλα σε στρογγυλό σχήμα περίπου 15 εκ. και πάχους 2 χιλιοστών. Τοποθετούμε τη στρωμένη ζύμη σε ένα πυρίμαχο σκεύος που έχει αλευρωθεί ελαφρά η πάνω σε χαρτί φούρνου. Προσθέτουμε στη μέση της ζύμης μία ή δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας από τη γέμιση και την απλώνουμε με τα δάχτυλά μας, αφήνοντας περιθώριο 1 εκ. στην άκρη. Θέλουμε μια πολύ λεπτή στρώση γέμισης. Προσθέτουμε στο ταψί όσες πίτες χωράνε και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει το χαλλουμιτζούν στις άκρες και να πάρει λίγο χρώμα, 10’. Μεταφέρουμε σε πιάτο, σκεπάζουμε και επαναλαμβάνουμε για την υπόλοιπη ποσότητα χαλλουμιτζούν. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι μια αρκετά μαλακή κρούστα ώστε να μπορούμε να τη διπλώσουμε.
9. Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού και μερικά φύλλα μαϊντανού. Μπορούμε είτε να διπλώσουμε είτε να τυλίξουμε τα χαλλουμιτζούν και να τα απολαύσουμε.