Χαλλούμι Bao Buns
FrixosPersonalChefing
Κατάλληλο για χορτοφάγους
10 Ιανουαρίου 2022
Χαλλούμι Bao Buns!
Προετοιμασία
45
Λεπτά
Χρόνος Ψησίματος
60
Λεπτά
Μερίδες
12
Συστατικά
Για τα Bao Buns
- 300γρ. Αλεύρι Ζαxαροπλαστικής
- 225γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150ml Φρέσκο Γάλα Πλήρες, 3 % λιπαρά, Χαραλαμπίδης Κρίστης
- 100ml νερό
- 1 κ.γ. Μαγιά, περίπου 8γρ. (1 φακελάκι)
- 1 κ.γ. Baking Powder
- 2 κ.σ. Ζάχαρη
- 1 κ.σ. Κραμβέλαιο
- 1 κ.σ. Ξύδι Ρυζιού
- ¾ κ.γ. Θαλασσινό Αλάτι
Για τη γέμιση
- 2 Bιολογικό Xαλλούμι, Χαραλαμπίδης Κρίστης, κομμένα σε φέτες 6-7mm και στη συνέχεια κομμένα σε τέσσερις λωρίδες από κάθε φέτα
- 1 Καρότο, κομμένο σε μπαστουνάκια
- 1 Αγγουράκι, κομμένο σε μπαστουνάκια
- 1 Φλιτζάνι Χούμους
- 50ml Ροδόμελο
- 60ml Σάλτσα Πιπεριών
- 1 κ.σ. Μαύρο Σουσάμι
- ¼ Φλιτζάνι Ραπανάκια, μη αποφλοιωμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- ¼ Φλιτζάνι Φρέσκο Δυόσμο, μικρά φύλλα μόνο
- ¼ Φλιτζάνι Μικροφύλλα
Οδηγίες
- Τοποθετήστε σε ένα φλιτζάνι τη μαγιά μαζί με 1½ κ.σ. ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε 4 κ.σ. χλιαρό νερό και διαλύστε.
- Τοποθετήστε στο μπολ ενός μίξερ τροφίμων, με τον γάντζο ζύμης συνδεδεμένο, τα αλεύρια μαζί με τη baking powder και την υπόλοιπη ζάχαρη, ½ κ.σ.. Προσθέστε την μαγιά μαζί με το γάλα, το νερό, το λάδι και το ξύδι ρυζιού. Ανακατεύετε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά για να σχηματίσουν τη ζύμη, στη συνέχεια ανεβάζετε την ταχύτητα και ζυμώνετε για 7', μέχρι να έχετε μια απαλή ζύμη, προσθέτοντας λίγο επιπλέον νερό αν χρειαστεί.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει για 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Μπορείτε να ψύξετε όλη τη νύχτα εάν δεν θα την χρησιμοποιήσετε άμεσα.
- Αλευρώστε τον πάγκο σας και βγάλτε την ζύμη. Δουλέψτε τη ζύμη και ισιώστε την σε μέγεθος περίπου 50x50εκ. και πάχος 3mm.
- Με τη χρήση ενός στρογγυλού κόπτη 10εκ. κόβετε τη ζύμη. Μεταφέρετε τα σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τα για 20'.
- Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε υψηλή φωτιά και προσθέστε το καλάθι μπαμπού/ατμού προσέχοντας να μην βυθίσετε τη βάση του καλαθιού. Βάλτε στα καλάθια αντικολλητικό χαρτί και βουρτσίστε τα ελαφρά με λάδι.
- Όταν βράσει, μειώστε τη φωτιά, βουρτσίστε με λάδι τη μία πλευρά των bao buns, διπλώστε τα και προσθέστε 3 από αυτά σε κάθε καλάθι. Σκεπάζετε με το καπάκι του καλαθιού και τα αφήνετε για 20' μέχρι να φουσκώσουν. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα.
- Εν τω μεταξύ, τηγανίζετε το χαλούμι σε λίγο λάδι μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Τα αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε απορροφητικό χαρτί ώστε να φύγει το περιττό λάδι.
- Ανακατέψτε το χούμους με το ροδόμελο και κρατήστε το στην άκρη.
- Για να γεμίσετε τα bao buns, ανοίξτε το καθένα και βουρτσίστε ελαφρά κατά μήκος του κέντρου τους με το χούμους ροδόμελο, στη συνέχεια προσθέστε 3-4 κομμάτια του χαλλουμιού μαζί με τα καρότα, τα αγγουράκια και τα ραπανάκια. Προσθέστε τη σάλτσα πιπεριών, γαρνίρετε με το δυόσμο και τα μικροφύλλα.
- Πασπαλίστε με το μαύρο σουσάμι και απολαύστε τα ενώ είναι ακόμα ζεστά.
