Charalambides Christis
Μετάβαση στο περιεχόμενο

Κεφτεδάκια Χαλλούμι με Ντίπ Γιαουρτιού | Χαραλαμπίδης Κρίστης

FrixosPersonalChefing
Κατάλληλο για χορτοφάγους
20 Δεκεμβρίου 2023

Δείτε τη συνταγή ΕΔΩ.

Προετοιμασία
15
Λεπτά
Χρόνος Ψησίματος
20
Λεπτά
Μερίδες
3

Συστατικά

  • 300g Πισσουρκώτικο Αιγοπρόβειο (χωριάτικο) Χαλλούμι, Χαραλαμπίδης Κρίστης, χοντροτριμμένο
  • 3 Καρότα, μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένα και χοντροτριμμένα
  • 2 Κολοκυθάκια, μεσαίου μεγέθους, κομμένα στη μέση και χωρίς τους σπόρους, χοντροτριμμένα
  • 6 Φρέσκα Κρεμμυδάκια, το λευκό και το πράσινο μέρος τους, κομμένα στη μέση και σε λεπτές φέτες
  • 2 Αυγά, χτυπημένα
  • Χυμός και Ξύσμα από μισό Λεμόνι
  • 75g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. Νιφάδες Καυτερού Πιπεριού (Μπούκοβο)
  • 1 φλιτζάνι Φρέσκος Κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
  • 1 κ.σ. Ξηρός Κόλιανδρος, τριμμένος
  • 1 κ.σ. Σουμάκ
  • Φυτικό λάδι, όπως Κραμβέλαιο η Καλαμποκιού
  • ½ κ.γ. Ψιλό Θαλασσινό Αλάτι
  • ½ κ.γ. Φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι

 

Για το Ντιπ Γιαουρτιού

  • 100g Στραγγάτο Γιαούρτι Αυθεντικό, Χαραλαμπίδης Κρίστης
  • 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • Χυμός 1 Λεμονιού
  • Ξύσμα μισού Λεμονιού
  • 1 κ.σ. Ξηρός Κόλιανδρος, τριμμένος
  • 1 κ.σ. Σουμάκ
  • ½ κ.γ. Νιφάδες Καυτερού Πιπεριού (Μπούκοβο)
  • Λίγα φύλλα Φρέσκου Κόλιανδρου
  • Πικάντικη Σάλτσα, για περιχύσιμο

Οδηγίες

  1. Ξεκινάμε με το ντιπ ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί με τον υπόλοιπο φρέσκο κόλιανδρο που χρησιμοποιήθηκε στο μείγμα για τα κεφτεδάκια. Το διατηρούμε στο ψυγείο. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέτουμε μερικά φύλλα κόλιανδρου από πάνω, πασπαλίζουμε με τις νιφάδες καυτερού πιπεριού και περιχύουμε με την πικάντικη σάλτσα.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα αυγά. Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τον ξηρό κόλιανδρο, τις νιφάδες καυτερού πιπεριού και το σουμάκ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά.
  3. Προσθέτουμε το χαλλούμι μαζί με τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμυδάκια, καθώς και τα μισά φύλλα ψιλοκομμένου κόλιανδρου. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά. Το μείγμα πρέπει να είναι σφιχτό. Αν η ζύμη δεν καλύπτει τα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή μια λίγο γάλα.
  4. Χρησιμοποιούμε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε το λάδι, όχι περισσότερο από το ένα τρίτο. Το βάζουμε σε δυνατή φωτιά και εισάγουμε ένα θερμόμετρο με στόχο τους 180°C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, μπορούμε να δοκιμάσουμε τη θερμοκρασία του λαδιού ρίχνοντας ένα μικρό κομμάτι ψωμί στο λάδι. Αν το ψωμί ροδίσει σε περίπου 30’’, το λάδι είναι έτοιμο. Σχηματίζουμε το μείγμα σε μικρές μπάλες χρησιμοποιώντας τα χέρια μας και τις τηγανίζουμε σε παρτίδες των οκτώ, γυρίζοντάς τις στο λάδι κάθε τόσο για περίπου 5’, ή μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες. Τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τις βάζουμε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Τις κρατάμε ζεστές κάτω από αλουμινόχαρτο ή σε χαμηλό φούρνο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το υπόλοιπο μείγμα.
  5. Παίρνουμε ένα πιάτο σερβιρίσματος και βάζουμε τις μπάλες χαλλουμιού μαζί με λίγα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου και τις σερβίρουμε με το ντιπ γιαουρτιού.
© 2024 Charalambides Christis. All Rights Reserved.