Φακές με Χαλλούμι

Οδηγίες

1. Ξεκινάτε με το μείγμα μπαχαρικών αναμειγνύοντας σε ένα μικρό μπολ το κάρυ, τις γλυκές νιφάδες τσίλι, τον κόλιανδρο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνετε στην άκρη.
2. Βάζετε σε δυνατή φωτιά μια κατσαρόλα γεμάτη με το νερό, προσθέτετε τις φακές και τα φύλλα δάφνης και φέρνετε σε βράση και μετά χαμηλώνετε τη φωτιά για να σιγοβράσουν.
3. Στο ενδιάμεσο, φτιάχνετε το τραγανό χαλλούμι παίρνοντας ένα ταψί φούρνου στρωμένο με λαδόκολλα και απλώνοντας ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα του τριμμένου χαλλουμιού. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα, στους 140°C για περίπου 15’ μέχρι να γίνει τραγανό και να αποκτήσει χρυσό καφέ χρώμα. Αφαιρείτε από τον φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Μετά το σπάτε σε μεγάλα κομμάτια.
4. Παίρνετε ένα τηγάνι και το τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά. Μετά από ένα λεπτό προσθέτετε το λάδι, το αφήνετε να ζεσταθεί και ρίχνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Σοτάρετε για 5’ και μετά προσθέτετε το μείγμα των μπαχαρικών. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1’ ακόμη και αφαιρείτε από τη φωτιά.
5. Βάζετε το μείγμα στη κατσαρόλα με τις φακές και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι οι φακές να είναι σχεδόν μαλακές. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί. 5’ πριν αφαιρέσετε από τη φωτιά, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη μισή ποσότητα του τριμμένου χαλλουμιού και ανακατεύετε καλά.
6. Αφαιρείτε από τη φωτιά και αν χρειαστεί μπορείτε να προσθέσετε μια πετσέτα και να κλείσετε το καπάκι για 10’ ώστε να αφαιρεθεί η έξτρα υγρασία.
7. Σερβίρετε σε ένα μπολ και ανακατεύετε με τα κολοκυθάκια, τον μαϊντανό, προσθέτετε μερικά κομμάτια από το τραγανό χαλλούμι και προαιρετικά γαρνίρετε με νιφάδες τσίλι.