Baby Καλαμαράκια Γεμιστά με Χαλλούμι | Χαραλαμπίδης Κρίστης

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίξτε μια κουταλιά της σούπας λάδι. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε τα κομμάτια λουκάνικου, πασπαλίστε με πάπρικα και τηγανίστε για 2-3’, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε σε ένα μπολ, καλύψτε και αφήστε στην άκρη.
2. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε 2 ακόμα κουταλιές της σούπας λάδι και μετά από ένα λεπτό ρίξτε τα πλοκάμια, τηγανίζοντάς τα για όχι περισσότερο από 2’. Σβήνετε με το κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο και αφήστε στην άκρη.
3. Για να φτιάξετε τη γέμιση, προσθέστε στομπολ με τα μαγειρεμένα κομμάτια λουκάνικου, το τριμμένο χαλλούμι, τα αυγά, τη  τριμμένη φρυγανιά, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
4. Για να γεμίσετε τα καλαμαράκια, κόψτε το πάνω μέρος τους και βάλτε τη γέμιση, γεμίζοντας μόνο τα 2/3 τους. Κλείστε το άκρο με ένα καλαμάκι κοκτέιλ η οδοντογλυφίδα και επαναλάβετε για τα υπόλοιπα.
5. Ανοίξτε τον φούρνο στους 190°C (κυκλοφορία αέρα) με το ράφι τοποθετημένο στη μέση.
6. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι. Ένα λεπτό αργότερα, προσθέστε τα γεμιστά καλαμαράκια σε παρτίδες και σοτάρετε τα για περίπου ένα λεπτό και μισό από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα σε ένα ταψί που να αντέχει στο φούρνο και τοποθετήστε το στο φούρνο για μόλις 4’.
7. Για να σερβίρετε, προσθέστε τις φακές στο κάτω μέρος ενός πιάτου σερβιρίσματος και τοποθετήστε πάνω τα καλαμαράκια, με το καλαμάκι κοκτέιλ αφαιρεμένο, μαζί με μερικά πλοκάμια. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο, προσθέστε λίγα wasabi μικρά φύλλα, ένα κομμένο λεμόνι στο πλάι και σερβίρετε.