Αναρή και Λιαστές Ντομάτες Πέστο

Οδηγίες

1. Τοποθετούμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 40ml από το ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο. Σοτάρουμε για 1’, αυξάνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομμένα κολοκυθάκια. Ρίχνουμε ½ κ.γ. αλάτι και ¼ κ.γ. πιπέρι, σοτάρουμε για 3-4’, αφαιρούμε το σκόρδο και βγάζουμε από τη φωτιά καθώς θέλουμε το κολοκυθάκι να παραμείνει τραγανό. Αφαιρούμε από το τηγάνι σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το επιπλέον λάδι και το κρατάμε στην άκρη.
2. Βάζουμε τις λιαστές ντομάτες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τη μεταλλική λεπίδα συνδεδεμένη, μαζί με 60ml ελαιόλαδο και προσθέτουμε την αναρή, τα 15 ολόκληρα καρύδια και αλατοπιπερώνουμε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Επεξεργαζόμαστε  μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μείγμα, ενώ σιγά-σιγά προσθέτουμε το ζωμό κότας, θέλοντας το πέστο μας να είναι μέτρια παχύρευστο. Κρατάμε στην άκρη.
3. Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα φέρνουμε το νερό σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτοντας αρκετή ποσότητα αλατιού. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσουν και μαγειρεύομε 1' λιγότερο από τις οδηγίες συσκευασίας. Κρατάμε ½ φλιτζάνι νερό από τα ζυμαρικά.
4. Επιστρέφουμε το πέστο στο τηγάνι όπου τα κολοκυθάκια σοταρίστηκαν και το κρατάμε σε χαμηλή φωτιά, περιμένοντας τα ζυμαρικά να μαγειρευτούν.
5. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα βάζουμε στο τηγάνι με το πέστο. Ανακατεύουμε καλά για ένα λεπτό, έτσι ώστε η σάλτσα να πάει στο κάθε ένα ζυμαρικό. Βάζουμε τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε προσεκτικά. Σερβίρουμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με τα σπασμένα καρύδια και στο τέλος τρίβουμε το χαλλούμι.